Für Spinatspätzle mit Schinken zuerst den Spinat auftauen lassen und wenn nötig mit dem Stabmixer pürieren.

Nun aus Mehl, verquirlten Eiern, Milch, Spinat und Salz einen zähflüssigen Teig zubereiten und etwas ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen schneiden und die Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Schinken anbraten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen und danach die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach der Ruhezeit des Teiges, in einem großen Topf das Salzwasser zum Kochen bringen. Nun den Teig mittels einer Spätzlepresse in das Wasser pressen. Wenn die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen.

Jetzt nur noch die Spätzle mit der Sauce vermengen, nochmals kurz erwärmen und anrichten.